MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO DE ALIMENTOS
OBJETIVOS DEL CURSO
MANIPULADOR DE ALIMENTOS Satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos. Actualizar los conocimientos en higiene alimentaria que garanticen al profesional de la alimentación una formación competitiva. Profundizar en materias íntimamente relacionadas con las buenas prácticas alimentarias otorgando al alumno una visión más real y completa.
ETIQUETADO DE ALIMENTOS Cada vez más consumidores eliminan un alimento de su dieta, ya sea por prescripción médica o porque creen que es más saludable. Por este motivo, resulta imprescindible para los operadores de empresa de alimentos conocer los reglamentos vigentes que regulan la información del etiquetado en productos alimenticios respecto a los ingredientes que contienen, procedencias o relacionados con los procesos de manipulación que ha seguido un producto. De esta forma, empresas que trabajan con colectividades, pueden ofrecer al consumidor, cada más más exigente, un producto acorde a sus necesidades.
❇️ METODOLOGIA: Entorno Virtual de aprendizaje Plataforma 24/7 (olvídate de los horarios y descubre tu propia forma de aprender) + Acompañamiento semanal en vivo mediante zoom (horario clase de seguimiento LUNES DE 19h30 a 20h30 (clase opcional)
📌El curso tiene una duración de 30 horas se trabaja en una moderna plataforma, el aula se habilita durante 1 mes, las 24 horas del día y trabaja en el horario que más le convenga de acuerdo a sus ocupaciones.
📌El aula está compuesta por: videos explicativos, material de lectura, ejercicios prácticos, evaluación en cada unidad, foro de discusión a través de un tutor virtual para responder sus dudas dentro de las 24 horas.
INDICE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
| 1.1 Introducción Normativa legal Definiciones | |
| 1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología | |
| 1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano | |
| 1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II | |
| 1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III | |
| 1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales | |
| 1.7 Infecciones alimentarias bacterianas | |
| 1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II | |
| 1.9 Infecciones alimentarias por parásitos | |
| 1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos |
| 2.1 Alteración de alimentos | |
| 2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes | |
| 2.3 Contaminación de alimentos por bacterias | |
| 2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus | |
| 2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica | |
| 2.6 Fuentes de contaminación bacteriana | |
| 2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano | |
| 2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II | |
| 2.9 Refrigeración y congelación | |
| 2.10 Refrigeración y congelación II | |
| 2.11 Métodos que utilizan el calor | |
| 2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo | |
| 2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío | |
| 2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación. |
| 3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal | |
| 3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención | |
| 3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria | |
| 3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II | |
| 3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III | |
| 3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene | |
| 3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección | |
| 3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección | |
| 3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización | |
| 3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II | |
| 3.11 Manejo de residuos | |
| 3.12 La responsabilidad de la empresa | |
| 3.13 La responsabilidad de la empresa II | |
| 3.14 La responsabilidad de la empresa III | |
| 3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria | |
| 3.16 Cuestionario: Cuestionario final |
INDICE ETIQUETADO DE ALIMENTOS
| 1.1 La importancia del etiquetado en los alimentos | |
| 1.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor | |
| 1.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública | |
| 1.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria | |
| 1.5 Legislación sobre información alimentaria | |
| 1.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011 | |
| 1.7 Definiciones | |
| 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos |
| 2.1 Clasificación de los alimentos según su función | |
| 2.2 Clasificación de los alimentos segun su composición | |
| 2.3 Clasificación de los alimentos según su origen | |
| 2.4 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes | |
| 2.5 Cuestionario: Clasificación de los alimentos |
| 3.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011 | |
| 3.2 Denominación de venta | |
| 3.3 La lista de ingredientes | |
| 3.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas | |
| 3.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento | |
| 3.6 Nutriscore | |
| 3.7 Etiquetado nutricional | |
| 3.8 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria | |
| 3.9 Marcado de fechas | |
| 3.10 Cantidad neta | |
| 3.11 Cuestionario: Información basica del etiquetado |
| 4.1 Procedencia del producto | |
| 4.2 Código de barras | |
| 4.3 Lengua en el etiquetado | |
| 4.4 Legibilidad en el etiquetado | |
| 4.5 Etiquetado y publicidad | |
| 4.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado |
| 5.1 Alérgenos de declaración obligatoria | |
| 5.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado | |
| 5.3 Indicación de alérgenos en productos similares | |
| 5.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia | |
| 5.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes | |
| 5.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes | |
| 5.7 Denominación de un alérgeno | |
| 5.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015 | |
| 5.9 Venta on line | |
| 5.10 Indicación de trazas | |
| 5.11 Información sobre el gluten en los alimentos | |
| 5.12 Actividad – Alérgenos | |
| 5.13 Cuestionario: Alérgenos |
| 6.1 Historia de los aditivos | |
| 6.2 Técnicas de conservación | |
| 6.3 Aditivos alimentarios | |
| 6.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria | |
| 6.5 Cuestionario: Aditivos |
| 7.1 Etiquetado en productos infantiles | |
| 7.2 Etiquetado de la sal | |
| 7.3 Etiquetado de la grasa | |
| 7.4 Etiquetado en el aceite | |
| 7.5 Miel | |
| 7.6 Bebidas energéticas | |
| 7.7 Azúcares | |
| 7.8 Etiquetado del huevo | |
| 7.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas | |
| 7.10 Productos vitícolas | |
| 7.11 Etiquetado de productos ecológicos | |
| 7.12 Productos veganos | |
| 7.13 Cuestionario: Productos específicos | |
| 7.14 Cuestionario: Cuestionario final |
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