¡Bienvenidos! Me encanta tener la oportunidad de presentarles un curso innovador acerca de regulaciones de seguridad alimentaria que estoy segura, les encantará. Este curso busca acercar a todos los sectores, desde escuelas y cuidado de ancianos hasta restaurantes y comedores, para aprender la importancia de las regulaciones de higiene y medidas de control de calidad. En él, tendrá la oportunidad de expandir sus habilidades culinarias y obtener consejos útiles para aplicar tanto en su vida personal como profesional. Al completar el curso, tendrá la oportunidad de recibir un certificado que demuestra su participación en este importante curso. Además, nuestras clases en línea son súper divertidas y fáciles de seguir a través de la plataforma de Zoom. ¡Quiero invitarles a que se unan a nosotros para hacer del mundo un lugar más seguro, saludable y delicioso! Estoy segura de que les encantará. ¡Nos vemos pronto en el curso!
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1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos
1.10 Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío
2.14 Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación
3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III
3.15 Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lacteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema APPCC. Cocinado
4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas
4.13 Cuestionario: Manipulación de comidas preparadas
4.14 Cuestionario: Cuestionario final
5.1 La importancia del etiquetado en los alimentos
5.2 La etiqueta desde el punto de vista del consumidor
5.3 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
5.4 Antecedentes al reglamento actual de información alimentaria
5.5 Legislación sobre información alimentaria
5.6 Consideraciones relativas a la aplicación del Reglamento UE n 1169-2011
5.7 Definiciones
5.8 Cuestionario: Consideraciones generales sobre el etiquetado de alimentos
6.1 Principales modificaciones del Reglamento 1169-2011
6.2 Denominación de venta
6.3 La lista de ingredientes
6.4 Indicaciones energéticas en las etiquetas
6.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
6.6 Nutriscore
6.7 Alimentos exentos de mostrar la información nutricional obligatoria
6.8 Etiquetado nutricional
6.9 Marcado de fechas
6.10 Cantidad neta
6.11 Cuestionario: Información básica del etiquetado
7.1 Procedencia del producto
7.2 Código de barras
7.3 Lengua en el etiquetado
7.4 Legibilidad en el etiquetado
7.5 Etiquetado y publicidad
7.6 Cuestionario: Otras consideraciones sobre el etiquetado
8.1 Alérgenos de declaración obligatoria
8.2 Consideraciones respecto a los alérgenos en el etiquetado
8.3 Indicación de alérgenos en productos similares
8.4 Productos de producción limitada a una Comunidad Autónoma con lengua propia
8.5 Alimentos envasados con lista de ingredientes
8.6 Alimentos envasados sin lista de ingredientes
8.7 Denominación de un alérgeno
8.8 Información de alérgenos en productos no envasados o a granel – Real Decreto 126-2015
8.9 Venta online
8.10 Indicación de trazas
8.11 Información sobre el gluten en los alimentos
8.12 Actividad – Alérgenos
8.13 Cuestionario: Alérgenos
9.1 Historia de los aditivos
9.2 Técnicas de conservación
9.3 Aditivos alimentarios
9.4 Controles de seguridad. EFSA – Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
9.5 Cuestionario: Aditivos
10.1 Etiquetado en productos infantiles
10.2 Etiquetado de la sal
10.3 Etiquetado de la grasa
10.4 Etiquetado en el aceite
10.5 Miel
10.6 Bebidas energéticas
10.7 Azúcares
10.8 Etiquetado del huevo
10.9 Bebidas alcohólicas o espirituosas
10.10 Productos vitícolas
10.11 Etiquetado de productos ecológicos
10.12 Productos veganos
10.13 Cuestionario: Productos específicos
10.14 Cuestionario: Cuestionario final
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